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【导读】酸豇豆就是腌制过的豆角，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，酸豇豆制作起来也很方便，不过大家知道酸豇豆制作的方法吗？ 许多朋友都非常喜爱食用酸豇豆，因为它酸爽可口，非常容易下饭，并且酸豇豆不是用油腌制成，所以经常食用也不用担心会发胖，然而大家知道酸豇豆制作方法是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆制作是什么吧！
材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
做法：
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干。
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。
5、最后加白酒少量。
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
注意事项：制作全过程要保持清洁卫生，不能粘油。
酸豇豆很多食材进行搭配，并且每一道菜品的风味都有所不同，可是朋友们知道酸豇豆的做法大全是什么吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍酸豇豆的做法大全，这样大家知道后，只要有了原材料，马上就可以在家中动手制作啦！
酸豇豆炒鸭肠
原料：鸭肠、酸豇豆、尖椒、色拉油、食盐、蒜、花椒、干辣椒、老抽、啤酒。
做法：
1、准备好所有的材料，在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗。
2、用冷水冲洗干净（事先还可以用碱水泡20分钟，这样腥味全部就没有咯），将酸豇豆切成丁。
3、将鸭肠、青椒切成段、大蒜籽切碎备用。
4、锅内烧热油，下干红辣椒、花椒、大蒜籽爆香。
5、放入切成小段的鸭肠、酸豇豆丁翻炒。
6、下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可。
酸豇豆炒五花肉
原料：酸豇豆、五花肉、小米椒、尖椒、花生油、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、料酒、小葱、白糖。
做法：
1、五花肉洗净切成小丁，小米椒与青椒切圈，酸豇豆切成小段，姜蒜切小片。
2、热锅放油，下入五花肉，炒至出油下入酱油，料酒，盐炒匀。
3、下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀下入酸豇豆与青尖椒，翻炒两分钟。
4、放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可。
酸豇豆炒鸡胗
原料：鸡胗、酸豇豆、红椒、青蒜、尖椒、色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、朝天椒。
做法：
1、鸡胗切片，酸豇豆、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
3、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豇豆。
4、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒。
5、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅
有一部分人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的，那么酸豇豆的功效是什么呢？
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。
首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值，由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素—维生素C和维生素P。
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此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了；而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
酸豇豆原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜，不过酸豇豆有许多的食用禁忌，接下来妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆的食用禁忌有哪些。
1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。
2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。
3、坛沿水要经常添加。
4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。
6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。
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酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下来妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆的副作用有哪些吧。
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由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。
做酸豇豆角的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成，有研究显示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
酸豇豆角在食用前应鉴别酸豇豆角成品的质量，合格的酸豇豆角成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。
凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入坛内，防止坛内酸豇豆角污染。
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